ملف كامل لجميع انواع
الاجبان
الجبن غذاء معروف مصنوع من الحليب.
يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز
أو الغنم أوالبقر.
وحاليا منتشر ما هو مصنوع من الصويا
وتسمى الجبنة النباتيه.
هناك أنواع كثيرة من الأجبان
ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به.
ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية
حيث هناك حوالي 360 نوع من الأجبان المختلفة.
وللجبن قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين
والدهن والأملاح والكالسيوم والفسفور
والكبريت والحديد.
الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق
سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.
هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة
لتعطي طعم افضل
هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.
الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات
مثل الاعشاب او المكسرات للجبن
او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة
ونوع جديد من الجبن.
نظراً لأن الأجبان منتجات غذائية سريعة الفساد
فإنه من الضروري حفظها في مكان بارد
وتفضل الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بن (4 - 6!م)
ولمنع إصابة الأجبان من الجفاف
فإنه ينبغي حفظها في علبة بلاستيكية محكمة القفل
أو حفظها ملفوفة بورق القصديرأو بغشاء بلاستيكي
ولاداعي لشراء الجبن عدة مرات في الشهر
وذلك لأن حفظها بالشكل الصحيح
يجعلها طازجة لعدة أسابيع
وعند تخزين الأجبان لفترة طويلة نوعاً ما
قد تتشكل على سطحها قشرة
إلا أن هذه القشرة لا تكون ضارة أبداً إذ يمكن إزالتها
وسيبدو الجبن وكأنه جديد
ومن الضروري مراعاة حفظ الأجبان المختلفة كل على حدة
وإلا فإ ن العفن الموجود في بعض أنواع الأجبان
مثل الجبن ذي العروق الزرقاء
سوف ينتقل إلى الأجبان الأخرى
يجب التأكد من سلامة العبوة وتاريخ إنتهاء الصلاحية
المسجل عليها.
::.•.:: ومن انواع الأجبان المشهورة الأتي ::.•.::
الجبنة السويسرية
Swiss Cheese
تسمى "بيبي" لان حجمها صغير
واحيانا تباع باحجام كبيرة.
ويكون قوامها شبه صلب
تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة.
تدخل في اعداد بعض الاطباق
مثلا كحشوة للكرواسون
تخلط مع سلطة الفواكة
خليط كيك المفين او الكب كيك
او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسندويشات
او الكلوب ساندويش.
تؤكل بارده او ساخنه
تباع على شكل شرائح او قالب ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
الجبنة الزرقاء
Blue Cheese
هي جبنه بيضاء شبه طريه
ويكون فيها كتل بلون مائل للون الازرق
ذات رائحه قوية وذلك لانها تتعرض للهواء
لنمو البكتريا فيها (الغير ضاره).
تستخدم الجبنة في اعداد صلصات السلطة.
يستخدم منها مقدار صغير لانه طعمها قوي
تباع على شكل دوائر منبسطة ومغلفة.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة جاك
Jack Cheese
شبيهه بجبنة تشدر لكنها بلونين الابيض والاصفر
(رخامية الشكل)
وتكون شبه صلبة ذات طعم لاذع لذيذ وقوي.
تدخل في عدة وصفات واهمها المطبخ المكسيكي
حيث تبشر على السلطات او يخلط مبشور الجبنة
مع حشوات التورتيلا
او ممكن استخدامها كطبقة خارجية
لاطباق الفرن (الطواجن) لانها تتحمل الحراره
ايضا ممكن ان تستخدم كشرائح
وتقدم مع المقبلات والصلصات المكسيكية.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل
او مبشورة ملفوف ببلاستيك او داخل اكياس.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة كوتاج
Cottage Cheese
جبنة بيضاءطرية قليلة الملح ذات شكل متكتل.
تدخل في وصفات الصلصات
وغالبا الحلويات مثل وصفات الشيزكيك.
وهذا النوع من الاجبان مرغوب في حال
عمل الحميات الغذائية لانها قليلة الدسم.
تباع داخل علب بلاستيكية او بالكيلو
جبنة سريعة التعفن يفضل شراء الكمية قليلة
تحفظ في الثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.
جبنة ايدام
Edam Cheese
جبنة صلبة القوام دائرية او كروية
ذات لون اصفر ومغطاه بالشمع الاحمر.
ذات طعم حاد وقوي. تستخدم كحشوة للسندويشات البارده
بعد ان يتم تقطيعها الى شرائح.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل
ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة ايمينتال
Emmental Cheese
جبنة صلبة قاسية ذات فوهات كبيرة ولونها اصفر
ويكون شكل القالب مستطيل.
تؤكل بارده بعد ان يتم تقطيعها على شكل شرائح رقيقة
حيث تضاف الى طبق المقبلات
واحيانا تستخدم كحشوة للسندويشات البارده.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.
يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز
أو الغنم أوالبقر.
وحاليا منتشر ما هو مصنوع من الصويا
وتسمى الجبنة النباتيه.
هناك أنواع كثيرة من الأجبان
ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به.
ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية
حيث هناك حوالي 360 نوع من الأجبان المختلفة.
وللجبن قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين
والدهن والأملاح والكالسيوم والفسفور
والكبريت والحديد.
الجبنة تدخل في عمل كافة الاطباق
سواء المالحه او الحلوه لانها تضفي الطعم الغني للطبق.
هناك اجبان تؤكل بارده وأخرى يفضل ان تتعرض للحرارة
لتعطي طعم افضل
هذا بالاضافة الى اجبان تستخدم في عمل الحلويات.
الاجبان تتعدد انواعها باضافة النكهات
مثل الاعشاب او المكسرات للجبن
او بخلط اكثر من نوع من الجبن فتعطي شكل ونكهة
ونوع جديد من الجبن.
نظراً لأن الأجبان منتجات غذائية سريعة الفساد
فإنه من الضروري حفظها في مكان بارد
وتفضل الثلاجة على درجة حرارة تتراوح بن (4 - 6!م)
ولمنع إصابة الأجبان من الجفاف
فإنه ينبغي حفظها في علبة بلاستيكية محكمة القفل
أو حفظها ملفوفة بورق القصديرأو بغشاء بلاستيكي
ولاداعي لشراء الجبن عدة مرات في الشهر
وذلك لأن حفظها بالشكل الصحيح
يجعلها طازجة لعدة أسابيع
وعند تخزين الأجبان لفترة طويلة نوعاً ما
قد تتشكل على سطحها قشرة
إلا أن هذه القشرة لا تكون ضارة أبداً إذ يمكن إزالتها
وسيبدو الجبن وكأنه جديد
ومن الضروري مراعاة حفظ الأجبان المختلفة كل على حدة
وإلا فإ ن العفن الموجود في بعض أنواع الأجبان
مثل الجبن ذي العروق الزرقاء
سوف ينتقل إلى الأجبان الأخرى
يجب التأكد من سلامة العبوة وتاريخ إنتهاء الصلاحية
المسجل عليها.
::.•.:: ومن انواع الأجبان المشهورة الأتي ::.•.::
الجبنة السويسرية
Swiss Cheese
تسمى "بيبي" لان حجمها صغير
واحيانا تباع باحجام كبيرة.
ويكون قوامها شبه صلب
تتميز بطعما الكريمي اللذيذ وبها بعض الفوهات الصغيرة.
تدخل في اعداد بعض الاطباق
مثلا كحشوة للكرواسون
تخلط مع سلطة الفواكة
خليط كيك المفين او الكب كيك
او تقطع شرائح وتستخدم كحشوة للسندويشات
او الكلوب ساندويش.
تؤكل بارده او ساخنه
تباع على شكل شرائح او قالب ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
الجبنة الزرقاء
Blue Cheese
هي جبنه بيضاء شبه طريه
ويكون فيها كتل بلون مائل للون الازرق
ذات رائحه قوية وذلك لانها تتعرض للهواء
لنمو البكتريا فيها (الغير ضاره).
تستخدم الجبنة في اعداد صلصات السلطة.
يستخدم منها مقدار صغير لانه طعمها قوي
تباع على شكل دوائر منبسطة ومغلفة.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة جاك
Jack Cheese
شبيهه بجبنة تشدر لكنها بلونين الابيض والاصفر
(رخامية الشكل)
وتكون شبه صلبة ذات طعم لاذع لذيذ وقوي.
تدخل في عدة وصفات واهمها المطبخ المكسيكي
حيث تبشر على السلطات او يخلط مبشور الجبنة
مع حشوات التورتيلا
او ممكن استخدامها كطبقة خارجية
لاطباق الفرن (الطواجن) لانها تتحمل الحراره
ايضا ممكن ان تستخدم كشرائح
وتقدم مع المقبلات والصلصات المكسيكية.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل
او مبشورة ملفوف ببلاستيك او داخل اكياس.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة كوتاج
Cottage Cheese
جبنة بيضاءطرية قليلة الملح ذات شكل متكتل.
تدخل في وصفات الصلصات
وغالبا الحلويات مثل وصفات الشيزكيك.
وهذا النوع من الاجبان مرغوب في حال
عمل الحميات الغذائية لانها قليلة الدسم.
تباع داخل علب بلاستيكية او بالكيلو
جبنة سريعة التعفن يفضل شراء الكمية قليلة
تحفظ في الثلاجه في وعاء محكم الاغلاق.
جبنة ايدام
Edam Cheese
جبنة صلبة القوام دائرية او كروية
ذات لون اصفر ومغطاه بالشمع الاحمر.
ذات طعم حاد وقوي. تستخدم كحشوة للسندويشات البارده
بعد ان يتم تقطيعها الى شرائح.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل
ملفوف ببلاستيك.
تحفظ بالثلاجه في وعاء محكم الاغلاق حتى لا تجف.
جبنة ايمينتال
Emmental Cheese
جبنة صلبة قاسية ذات فوهات كبيرة ولونها اصفر
ويكون شكل القالب مستطيل.
تؤكل بارده بعد ان يتم تقطيعها على شكل شرائح رقيقة
حيث تضاف الى طبق المقبلات
واحيانا تستخدم كحشوة للسندويشات البارده.
تباع على شكل شرائح او قالب مستطيل ملفوف ببلاستيك.
تحفظ في وعاء محكم الاغلاق وبالثلاجه.