المكوّنات
صدر دجاج كبير الحجم، مقطع الى شرائح - 4
ثوم بودرة - ملعقتان صغيرتان
بودرة بصل - ملعقة صغيرة
أوريغانو - ملعقة صغيرة
ريحان - ملعقة صغيرة
كزبرة - ملعقة صغيرة
بابريكا - ملعقة صغيرة
خلّ أحمر - ملعقتان كبيرتان
ملح - ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
زيت ذرة - ملعقة كبيرة
لتحضير الحشوة:
زبدة - ملعقة كبيرة
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
بصل مقطع الى مكعبات صغيرة - 1
ثوم مفروم - فصان
طماطم مجففة مقطعة الى مكعبات صغيرة - 6
فطر طازج مقطع الى مكعبات - 200 غرام
بقدونس - ملعقة كبيرة
بصل أخضر مقطع الى دوائر - عودان
فلفل أسود - رشة
ملح - رشة
شطّة بودرة - شطة
للتغليفة:
دقيق - ملعقتان كبيرتان
ملح - رشة
فلفل أسود - رشة
بابريكا - نصف ملعقة صغيرة
زعتر - ربع ملعقة صغيرة
بودرة بصل - رشة
لتحضير صلصة الكريمة والفطر:
فطر طازج مقطع الى شرائح - كوب
زبدة - ملعقة كبيرة
بصل مقطع الى مكعبات صغيرة - 1
كريمة طبخ - 300 غرام
قشدة المراعي - علبة
فلفل أسود - رشة
ماء ساخن - نصف كوب
ملح - بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- جهزي ورق الزبدة واقطعيه من الجانب حتى تحصلي على قطعة ورق كبيرة.
2- ضعي كل شريحة دجاج على ورق الزبدة وإثني الطرف الثاني عليها.
3- أطرقي الدجاج بواسطة مطرقة حتى تحصلي على شرائح دجاج رقيقة السماكة.
4- في وعاء متوسط الحجم، ضعي الثوم، البصل، الزيت، الأرويغانو، الريحان، الخلّ، الكزبرة، البابريكا، الملح والفلفل الاسود.
5- أضيفي شرائح الدجاج وقلّبي حتى تتداخل المكونات.
6- إضغطي على الدجاج بهدوء حتى تلتصق البهارات بكلّ منها ثم اتركيها جانباً.
7- لتحضير الحشوة، سخّني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على النار.
8- أضيفي بالتدريج كلًّ من البصل، الفطر، الثوم، الطماطم، الفلفل الاسود، الشطة والملح وقلّبي المكونات حتى تنضج.
9- زيدي البصل الاخضر والبقدونس، حرّكي لـ5 دقائق ثم اتركي الحشوة جانباً حتى تبرد.
10- ضعي مقدار من الحشوة على شريحة من الدجاج ولفّيها مع الضغط قليلاً حتى لا تتسرب الحشوة.
11- أعيدي الكرّة حتى انتهاء الكمية.
12- لتحضير التغليفة ضعي في وعاء عميق الدقيق، الملح، الفلفل الاسود، البابريكا، الزعتر وبودرة البصل.
13- غمّسي شرائح الدجاج بالدقيق من كلّ الجهات وادخليها الى الثلاجة لحولى ساعة حتى يتماسك المزيج.
14- في مقلاة على النار، سخّني القليل من الزيت على نار عالية وأضيفي شرائح الدجاج وقلّبيها حتى تتحمّر.
15- وزّعي الشرائح في صينية مغلفة بورق قصدير وادخليها الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئو ية حتى تنضج تماما.
16- لتحضير صلصة الكريمة بالفطر، ضعي الزبدة، الفطر والبصل في نفس مقلاة الزيت المستعملة مسبقاً.
17- زيدي الكريمة، القشدة، الماء الساخن، الفلفل الاسود، والملح وحرّكي على نار متوسطة حتى تتماسك الصلصة.
18- وزّعي لفائف الدجاج في طبق التقديم واسكبي صلصة الكريمة والفطر على الوجه ثم زيّني بها سفرتك.
