طريقة تحضير السمبوسة المقرمشة , سر عجينة السمبوسة المقرمشة , السمبوسة المقرمشة
المقادير :-
* كوبين من الدقيق الأبيض
[LIST] [*]نصف كوب من النشا
[*]مجموع الدقيق والنشا معاً كوبان ونصف
[*]ملعقتين أكل
[*]ونصف معلقة سمن أو زبدة غير ذائبة
[*]قليل من الملح
[*]ملعقة صغيرة سكر "لتعطي لونًا ذهبيًا عند القلي"
[*]لتلمّي العجينة استعملي ماء بارد
[/LIST]
" لمّا تستعملى الماء البارد "
لأن هذه النوع من العجائن لا يُسبك أي ليست مثل الخبز نطلب لها عرقًا أو علكًا فنجتهد في عجنها لا هذه تُلمُّ لَمًّا وحتى لاتذهب الزبدة في الدقيق ، رأيتِ الفقاعات التي في السمبوسك بعد القلي هذه نتيجة لقطع الزبدة فإذا أكثرنا عليها العجن لانحصل عليها .
" سر قرمشة السمبوسة "
أن النشا يضيف للعجائن طيبًا ويعطيها منظرًا رائعًا ـ بإذن الله ـ ويجعل المقلية منها لاتشرب الزيوت ويعطيها مذاقًا مقرمشًا وهذا هو السرّ فى قرمشة العجينة .
طريقة التحضير :-
في إناء للعجن كبير عميق " مَعْجَنة"وهي نضع الدقيق والنشا وقد تكتفين بهذا المقدار أو تزيدين حسب رغبتكِ، ثم أضيفي الزبدة والملح والسكر و أَفْرُكُي الزبد برفع الأصابع لفوق حتى يكون عندك من الدقيق والزبد شيء يشبه "الكسكسي"أو "فتات الخبز" ثم اضيفي المار البارد ولمّي العجينة لعجينة متماسكة نوعًا أي: ليست يابسة ولا رطبةوإلى التماسك أقرب توضع في صحن وتغطى بورق البلاستك أو تدخل في كيس من البلاستك نظيف في مكان بارد تترك ترتاح ثم قومي
بفردها إلى مستطيل وتقطع لدوائر وضعي الحشوة المناسبة (والحشوة حسب اختيارك المهم ألا يكون بها سوائل أو كثير ذهون لأنها ستتعبك في الصاق أطراف العجينة ) وشكليها كنجمة أو نصف دائرة .
أوتقطعينها لمربعات وتضعين بها الحشوة وتعملين منها مثلثات
أو أصابع تفنني في تشكيلها ومن ثم اقليها في زيت غزير وعندما تصبح ذهبية اخرجيها بمصفاة على ورق المطبخ لتتخلصي مما علق بها من الزيت وقد تخزينينها قبل القلي بالمجمد"الفريز" وعند الحاجة تستعملينها فتوفرين جهدًا ووقتًا
منقول
